以蒜香做主味的菜肴有很多，今天食单的蒜香茄子炒墨鱼柳则是在借鉴日式铁板做法的基础上，以小炒的方式烹制的风味菜馔。其特点在于所用的汁酱。此次选用日式浓口酱油，这种酱油有酱香浓郁、味美醇香、鲜咸适口的食效，它能与食材产生和谐的滋味。所用的蒜粒为避风塘风味，蒜粒要先飞水，继而炸香，再下辣椒、豆豉、生抽炒香晾干才成，其滋味独特，留香无穷。
材料：茄子、墨鱼、豆角、辣椒丝、炸蒜粒、蒜蓉、日式味淋、鸡汤、日本浓口酱油、盐、花生油。
做法：墨鱼洗净切柳备用。茄子洗净去皮切条备用。豆角洗净切段备用。开锅下油，茄子过油备用。爆香蒜茸，放入墨鱼、茄子、豆角翻炒，以日本浓口酱油、日式味淋、盐调味，上碟时撒上炸蒜粒即可。
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